A Vercelli Cambieremmo?

Ecco le ricette del picnic autoprodotto:

>“torta fresca al limone”

Ingredienti:

(per la torta:)

• 300 g di farina
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 120 cc di olio
• 1 bustina di lievito
• 1 limone (succo e buccia grattuggiata)

Per il ripieno:

• Il succo di 1 limone
• 75 cc di acqua
• 50 g di maizena

La torta si cuoce 30 min. in forno ventilato a 180° e poi si taglia e si riempie con il ripieno preparato scaldando gli ingredienti in pentola fino alla consistenza desiderata.

>“torta di mele”

Ingredienti:

• 2 mele (biologiche) a fette spruzzate di limone
• 2 uova
• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 50 ml di olio
• ½ bustina di lievito
• Il succo di ½ limone
• 50 ml di latte

Mescolare il tutto, mettere il composto in una tortiera e quindi sovrapporre le fettine di mela. Cuocere a 160° per 50 minuti circa.

>“panzanella”

Ingredienti:

• Pane vecchio
• Pomodorini
• Cetrioli
• Olive nere
• Cipolle
• Feta (in sostituzione quartirolo)
• Olio-aceto

Il pane vecchio va bagnato e strizzato la sera prima. Il giorno successivo si mescolano tutti gli ingredienti sminuzzati al pane, rigorosamente si mescola con le mani, e poi si condisce con olio e aceto.

>“torta al cioccolato”

Ingredienti:

• 3 uova
• 2 hg di zucchero
• 3 hg di farina (mista a fecola)
• 2,5 hg di ricotta
• 2 hg di cioccolato frullato o grattugiato fine
• Un filo di latte per ammorbidire
• Eventualmente mandorle

Si mescola il tutto e si cuoce a 180° g per 40 min circa.

>“insalata di riso thai”

Ingredienti:

• Riso thai integrale del commercio equo
• Pomodori
• Mozzarella
• Sale
• Olio

Si fa bollire il riso per circa 20 min, si lascia raffreddare e si condisce con pomodori, mozzarella, olio e sale.

>“torta salata agli spinaci dell’orto”

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 200 g di spinaci dell’orto
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• Cannella
• Formaggio grattugiato
• aglio

Si fanno slatare gli spinaci in padella con aglio, sal e un po’ di acqua finche non sono più duri, quindi si frullano con gli altri ingredienti e il composto si pone in una tortiera sulla pasta sfolgia. Si cuoce in formo 20 minuti a 180°

>“pasta alla ligure”

Ingredienti:

• pasta (farfalle), possibilmente bio
• fagiolini
• patate
• basilico
• ricotta piemontese
• olio

Si fa bollire la pasta e, dopo averla scolata, si condisce con le verdure bollite, il basilico, l’olio e la ricotta.

>“cuore-crostata”

Ingredienti:

• 200 g di farina (acquistata con il GAS)
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero di canna del commercio equo
• 1 uovo bio
• Marmellata fatta in casa qb

Si impastano rapidamente la farina, il burro ammorbidito (anche in microonde), lo zucchero e l’uovo. Si stende la frolla ottenuta su una tortiera a cuore tenendone un po’ da parte, quindi si spalma la marmellata fino a ricoprire tutta la frolla e con la pasta avanzata si forma la classica griglia sulla marmellata. Si cuoce 20’ in forno ventilato a 180°

>“torta di miele”

Ingredienti:

• 6 cucchiai di miele (io ne ho messi solo! 5)
• 150 gr. di farina
• 2 uova
• 100 gr. di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• la scorza di mezzo limone grattugiata
• il succo di mezzo limone
• 1 dl. di brandy (io non l’ho messo)
• 50 gr. di uvetta
• 50 gr. di gherigli di noci
• 1 presa di chiodi di garofano in polvere
• 1 presa di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbattete le uova fino a renderle spumose, unite lo zucchero, il miele e l’olio e lavorate per qualche minuto; versate poco per volta la farina con il lievito e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio; aggiungete la scorza e il succo di limone,(il brandy), l’uvetta, i gherigli di noce, i chiodi di garofano e la cannella in polvere. Imburrate e infarinate uno stampo, versate l’impasto, livellatelo e fate cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce, sformatelo, cospargetelo con lo zucchero.

Due extra:

>“Torta alle carote”

Ingredienti:

• 2,5 hg di farina
• 2,5 hg di carote grattuggiate
• 3 uova
• 100 g di noci o nocciole frullate
• 100 g di uvetta
• Un filo di latte
• 1 bustina di lievito
• Noce moscata e cannella qb

Si mescolano tutti gli ingredienti e si cuoce a 180° per 35-40 min

>“il tofu fatto in casa”

Ingredienti:

• 500 gr di soia gialla
• 5 litri di acqua
• 1 cucchiaio di nigari (si compera nei negozi di articoli naturali)

Il rapporto deve essere 10 a 1 quindi 500 gr di soia/5 litri di acqua in cui va compresa quella dell’ammollo.
La sera prima mettte a bagno la soia in un litro di acqua fredda con un pezzetto di kombu. Il tempo di ammollo può variare dalle 8 alle 12 ore a seconda dell’età della soia. E’ pronta quando aprendo un fagiolo in due l’interno sarà giallo uniforme senza zone più scure.

Frullate la soia fino a ridurla in purè aiutandovi con un pochino dell’acqua totale.

Mettete sul fuoco una pentola grande con i 4 litri di acqua e quando comincia a sobbollire versatevi la purea di soia. Fate sobbollire (occhio che tende a straripare…) per qualche minuto.

Filtrare il liquido ottenuto e rimettete sul fuoco questo latte e fate bollire per altri 10 minuti.
La parte solida non buttatela, si chiama okara e può essere mangiata in diversi modi (nei prossimi gorni ci saranno ricette a questo proposito).

Fate raffreddare il latte fino a quando non avrà raggiunto gli 80° (termometro o occhio clinico: quando non fuma più…).
A parte sciogliete un cucchiaio colmo di nigari in una tazza di acqua tiepida.
Il caglio va versato nel latte in tre volte, mescolando mentre versate e poi fermando il liquido e facendo riposare per una decina di secondi.
Al termine vedrete che il latte comincia a cagliarsi.

A questo punto dovete solo dividere la pare solida dal siero. Ricoprite un colino con la la garza e versate la cagliata. Al termine ricoprite un’altra garza o con i lembi della stessa, ponete sopra un peso (un sacchetto di riso ve benissimo) e lasciate riposare così per almeno trenta minuti. Il siero fuoriuscirà lentamente e rimarrà solo il tofu.

Togliete il tofu dal colino/canestrello con attenzione e mettetelo in una bacinella piena di acqua fredda per altri 15 minuti.
A questo punto il tofu è pronto.